蛋白質溶於水嗎

不同分子的溶於水的程度

先考考你，以下分子究竟會否溶於水?

1. 蛋白質(protein) 2. 氨基酸(amino acid) 3. 甘油(glycerol) 4. 脂肪酸(fatty acid) 5. 維生素(vitamin)

未提供答案時，先清楚分子溶於水的條件:

- 分子愈大，愈不易溶於水; 換個角度說，祇要分子夠細小的話，便甚麼也可以溶於水。

- 帶電荷的分子一般會溶於水。(為甚麼?)

根據以上原則，你現在可能猜到以上的答案:

答案是:

1. 有些會。細小的蛋白質會溶於水。所以有些蛋白質會溶於血液中。(這些可溶的蛋白質會影響血液的水潛能。)

2. 所有氨基酸都會。由於氨基酸帶電荷，所以皆溶於水。

3. 甘油(glycerol)的分子非常小，所以是溶於水的。(不要因為甘油有一個「油」便以為甘油不溶於水呀。甘油有另一個名字叫「丙三醇」。)

4. 有些脂肪酸會。視乎脂脂酸的長度。

5. 有些維生素會(B, C, E)，視乎性質而定。維生素A及D不溶於水。

引申問題:

1. 分子是否溶於水跟其功能及其保存有很大關係，你清楚其中一些關係嗎?

2. 除了以上提及的特性外，分子還有甚麼特性會影響其溶於水的能力?